Tarte à l'oignon et à la carotte

Bonjour !

Voici la recette de cette tarte simple mais efficacement bonne.


La pâte sablée :

- 220g de farine ordinaire
- 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 60ml d'eau

(pour un fond de tarte de 23cm de diamètre)


1. Fixer le couteau en métal sur le robot et verser la farine, le sucre et le sel. Pulser 2,3 fois.

2. Couper le beurre en cubes de 2cm et l'ajouter dans le bol du robot. Appuyer 8 à 10 fois sur Pulse. Le beurre doit être en partie incorporé à la farine, mais des petits morceaux sont encore visibles.

3. Verser l'eau glacée, appuyer 10 fois sur Pulse. Pincer alors la pâte (sans que le robot tourne hein!), si elle s'émiette ajouter de l'eau petit à petit. Appuyer à nouveau sur Pulse jusqu'à ce que la pâte ait une texture souple.

4. La pâte prête forme une masse compacte (mais pas une boule), ne pas trop la travailler sinon elle ne sera plus légère et croustillante. Façonner celle-ci sur un plan de travail en un disque de 15cm de diamètre, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.



La garniture :

- 3 gros oignons
- 400g de carottes
- 25cl de crème fraiche
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de curry
- sel et poivre


1. Emincer l'oignon et le faire suer dans une poêle.

2. Rapper les carottes et les incorporer dans un saladier à la crème, l'oeuf, le curry, le sel et le poivre.
Bien mélanger.

3. Étaler la pâte, la déposer dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Y déposer l'oignon et la préparation à base de carottes.

4. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ.



Voilà c'est prêt :)

N'hésite pas à rajouter un peu de fromage rappé par exemple sur le dessus et d'accompagner cette tarte avec une salade de tomates par exemple.


Bon appétit et à bientôt tout le monde (merci aux Food Reporters ;) )

Jean

Session makis

Recettes à venir prochainement ...

Boulettes de poulet inspiration asiatique

Salut !

Il restait du poulet à consommer rapidement, on aime quand ça sent l'asie, on aime les boulettes; j'ai donc improvisé cette recette.


Il vous faudra :

- 300g de blanc de poulet
- une gousse d'ail
- une cuillère à café de gingembre frais rapé*
- une bonne cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée*
- deux cuillères à soupe de sauce de soja
- le jus d'un citron vert
- deux cuillères à soupe de farine
- une bonne cuillère à soupe d'huile

* ici j'ai pris de la poudre de gingembre et de coriandre, parce qu'on en a pas toujours dans le frigo quand il en faut !



Préparation de la mixture :

Hacher le poulet et l'ail ensemble. Détailler le poulet avant si besoin.

Verser la mixture dans un récipient et y ajouter le gingembre, la coriandre, la sauce de soja, le jus de citron ainsi que la farine.

 

Pour expliquer l'utilisation de la farine et bien... Nous n'avions plus d'oeuf ni de chapelure, j'ai donc opté pour ce liant de secours qui marche plutôt bien..

Bien mélanger le tout et réserver au frais 30 minutes.
 


Les boulettes, le roulage et la cuisson :

Pour le calibre c'est un peu au feeling. Vous pouvez très bien prévoir de les utiliser pour un apéritif et par conséquent les faire moins grosses que pour un plat principal, libre à vous de les façonner selon vos désirs.

Ne pas oublier de s'humidifier légèrement les mains pour faciliter leur roulage entre la paume de vos deux mains.


Déposer vos boulettes dans une casserole (bon ici c'est un wok) où vous y avez versé votre huile, et faites revenir à feu vif.

On peut très bien les cuire au four à 200° pendant 20 minutes pour éviter l'ajout de matière grasse.

Lorsque les boulettes sont bien dorées, retirez les du feu et à l'attaque !


Sinon j'ai fait une petite sauce à côté à base de coulis de tomate, piment de Cayenne, sauce de soja et sucre.
J'ai rajouté les boulettes dans la sauce et laissé mijoter à feu doux quelques minutes.


Le tout accompagné de riz basmati cuit à l'étouffée et d'une poêlée de légumes (choux chinois, oignons, shiitake et maïs), histoire de faire les fonds de frigo jusqu'au bout ;)



A bientôt :D
Jean

Gâteau aux pommes

Très rapide à faire, surtout si vous avez comme nous, une petite faim en soirée, malgré le repas avalé juste avant !

Ingrédients utilisés : 

- 2 oeufs

- 3 pommes

- 1 paquet de sucre vanillé

- Cannelle

- La moitié d'un sachet de levure 

- 150g de sucre

- 120g de farine

- 1/2 verre d'huile

Mélanger le sucre et les oeufs. 

Rajouter la farine, remuer et rajouter l'huile.

Ajouter le sucre vanillé, la levure et un petit peu de cannelle.

Couper deux pommes en petits dés et une pomme en fine tranches. 

Mélanger les dés de pommes avec le reste du mélange, puis verser le tout dans un moule beurré ou protégé avec du papier cuisson. 

J'ai choisi ici un moule rond pour rappeler la tarte aux pommes, mais vous pouvez bien sûr utiliser n'importe quel moule. Cake, muffins, tout est possible !

Pour avoir un gâteau plus joli, disposer le reste des morceaux de pommes (coupées en fines tranches) pour faire une sorte de rosace. Saupoudrer de cannelle. 

Placer au four 45 minutes environ à 160 degrés. 

A la sortie du four, laisser un peu refroidir et ... bonne dégustation ! 

Sophie.

Les raviolis pékinois ou Gyoza

A l'origine cette sorte de dim sum était dégustée durant le Yum cha.

Actuellement le Gyoza est présenté dans les restaurants japonais en tant qu'entrée accompagné de sa sauce, mais vous pouvez très bien en faire une partie de votre plat. 

Pour l'accompagnement j'ai fait du riz au jasmin cuit à l'étouffée ainsi que des choux de Bruxelles caramélisés dans de la sauce de soja et du miel.
 
N'hésitez pas à rajouter vos commentaires à cette recette testée dans notre toute nouvelle cuisine bruxelloise. La pâte étant trop épaisse, je vous conseille de l'étaler la plus fine possible si vous la préparez vous même.

Les proportions présentées sont pour 4 personnes.

Il faut prévoir 20 minutes pour la farce, 20 pour la pâte, 1 minute de pliage par ravioli ainsi que 10 minutes de cuisson.
 
 
La pâte peut être faite maison ou acheter une pâte wonton facilement trouvable dans les grandes surfaces et épiceries asiatiques.


Pour celle-ci il vous faudra :

- 350 g de farine
- 115 ml d'eau bouillante
- 60 ml d'eau froide
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile



Pour la farce :

- 400g d'échine de porc haché (vous pouvez remplacer le porc par du boeuf haché si besoin)
- 300g de chou chinois 
- 3 oignons nouveaux ou 6 branches de ciboulette thaïe 
- 1 cuillère à café de gingembre frais haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja 
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing  


Pour la sauce : 

- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 10g de gingembre frais émincé
- 1 cuillère à café de sucre




On va donc commencer par la pâte. Vous pouvez la préparer au maximum deux jours avant en la filmant et la conservant au frigo, mais aussi la congeler.


Mettre la farine dans un bol en creusant un puits au centre, verser l'eau bouillante peu à peu et mélanger avec une spatule en bois. Le mélange doit s'homogénéiser.

Ajouter l'eau froide et le sel, continuer à la travailler afin d'incorporer toute la farine et obtenir une pâte.

Rouler, pousser et plier la pâte pendant 5 minutes afin de la rendre lisse, élastique et douce comme lobe d'oreille.

Si la pâte n'a pas cette texture, ajouter un peu plus d'eau ou de farine en procédant petit à petit afin d'éviter de foirer l'équilibre de la pâte. 

La transférer sur le plan de travail en ajouter une cuillère à soupe d'huile sur le dessus. La recette trouvée dans un livre spécial dim sum n'indiquant pas quelle huile utilisée, j'ai choisi de l'huile d'olive parce qu'elle sent super bon ! Masser afin de faire pénétrer l'huile et former une boule. 



Attaquons nous à la farce.


Blanchir le chou 3 minutes dans de l'eau bouillante. Bien égoutter en pressant entre les mains par exemple. Hacher le chou, les oignons ou ciboulette thaïe, le gingembre et l'ail.

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient en y ajoutant la viande hachée.

Verser  la sauce de soja, l'huile de sésame, le sucre, le vin de riz et la fécule. 

Bien mélanger le tout afin de former une farce homogène et réserver au frais.




Une fois la pâte et la farce préparés, vous allez pouvoir vous mettre au pliage. 


Je vous préviens celui-ci n'est vraiment pas évident. Ne vous découragez pas tout de suite, c'est en forgeant qu'on devient forgeron ! 


Diviser donc la pâte en deux en réservant la seconde moitié dans du film pour éviter qu'elle ne dessèche. Fariner le plan de travail, rouler la pâte en un boudin de 30cm de long. Découper 15 tronçons pour façonner des boules d'environ 15g.

Commencer à aplatir les boules avec la main pour finir au rouleau, en farinant si besoin, afin d'obtenir des disques d'environ 8cm de diamètre.

Posez alors un disque de pâte dans votre main gauche (ou droite) et placer au centre 2 cuillères à café de farce.

Il va ensuite falloir rabattre avec l'index gauche la partie supérieur de la pâte de manière à former un second pli à côté du premier. Avec l'index droit et le pouce, pincer la pâte ainsi rabattue pour commencer à fermer le ravioli.

Continuer 7 fois la même opération afin d'obtenir un Gyoza avec des plis d'un côté et lisse de l'autre.



Pour la cuisson
 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce afin qu'elle soit prête à la fin de la cuisson.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle sur feu vif. Ajouter les raviolis et les faire dorer 2 minutes. Ajouter 200ml d'eau en vous reculant au maximum de la poêle, oui l'eau dans de l'huile chaude ça éclabousse !

Couvrir et cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Garder au chaud et répéter l'opération.




Bon ap !

Jean.

Moussaka grecque

Rien de mieux qu'un bon plat gourmand comme la moussaka pour commencer le blog!

La recette provient du site de Marmiton, avec quelques modifications. 

Sachez qu'il s'agit d'une variante de la vraie moussaka, puisqu'on y ajoute ici des pommes de terre et qu'il ne s'agit pas de viande hachée de mouton, mais de boeuf. 

Voici la liste des ingrédients utilisés pour 4 personnes : 

- 2 aubergines 

- 6 pommes de terre 

- 500g de viande hachée (ici du boeuf)

- 5 tomates

- 1 oignon

- Huile d'olive

- Beurre (environ 30g)

- Cannelle

- Noix de muscade

- Sel, poivre

- Gruyère rapé

Pour la béchamel  : 

- Beurre (20g)

- 3 cuillères à soupe de farine

- 35cl de lait

Première étape :

Pour faire la sauce tomate, émincer l'oignon et faire revenir dans une petite casserole.

Découper les tomates en gros dés et les ajouter dans la casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de cannelle, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux, jusqu'à la cinquième étape. 

Deuxième étape : 

Pendant que la sauce tomate mijote, coupez les aubergines en rondelles, puis les saler généreusement afin de les dégorger. 

Troisième étape : 

Laisser de côté les aubergines, éplucher et découper les pommes de terre en fines rondelles. Les disposer dans le fond d'un plat à gratin huilé. Arroser les pommes de terre avec le jus des tomates qui sont en train de mijoter.

Placer au four pendant une dizaine de minutes afin de les dorer. 

Quatrième étape :

Reprendre les aubergines et les placer à la poêle. Avec un feu assez fort, les faire griller deux deux côtés et les réserver. 

Cinquième étape : 

Faire revenir la viande hachée dans un fait-tout avec le beurre. Saler, poivrer. 

C'est à ce moment là que la sauce tomate est prête. La rajouter à la viande et baisser le feu. 

Sortir le plat du four avec les pommes de terre et le préchauffer à 200 degrés, thermostat 6/7.

Sixième étape : 

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Rajouter la farine tout en mélangeant pour obtenir un appareil homogène. 

Sans arrêter de remuer, incorporer doucement le lait. Obtenir une sauce assez épaisse. 

Saler, poivrer et râper un petit peu de noix de muscade. 

Septième étape :

Dans la plat avec les pommes de terre, placer dessus une couche du mélange viande/tomate, puis une couche des aubergines, une couche du reste de la viande et une couche du reste des aubergines. Ajouter un filet d'huile d'olive puis couvrir avec la sauce béchamel. 

Pour obtenir un petit croustillant sur le dessus, rajouter un peu de gruyère rapé.

Huitième étape :

Placer le plat au four à 200 degrés et laisser cuire pendant 1 heure. 


Sophie.